生姜是厨房中常见的调料，其养生功效受到大众共识。生姜中含有大量姜辣素，能刺激消化液分泌，提高口腔和胃部的杀菌和消化能力，同时也有益肠道，缓解细菌引发的腹泻。
生姜也能缓解呕吐，降低恶心症状；而且也能抗炎止痛和抑制真菌。民间关于姜的说法有很多，最让人们胆战心惊的说法是姜中含有致癌物，吃错了会患癌。
01姜吃多了会致癌吗？
为了探究姜中是否有黄樟素，研究者曾经做过一项实验，把同等量的好姜和烂姜分别放入两个锥形瓶中，然后倒入同等量的乙醇溶液，黄樟素能溶解于乙醇溶液中。
经过一天浸泡后分别倒出，结果溶液颜色出现很大区别。好姜浸泡溶液几乎没变化，烂姜浸泡溶液呈现黄色，因为烂姜中存在大量黄樟素造成的。
目前为止，还没有足够的证据能证明吃姜能致癌，正常吃新鲜生姜并不会威胁生命安全，不过经常吃烂姜可能会增加患癌几率。
02晚上吃姜危害大吗？
民间流传，晚上吃姜赛砒霜，不过这没有任何科学依据。不管是早晨还是晚上吃姜，几乎不影响姜的营养吸收，不过姜中的姜辣素可能会刺激心脏和血管，造成心跳速度加快和血管扩张。睡觉前吃生姜容易造成精神亢奋，仅仅扰乱睡眠质量，对身体根本没有毒性，所以不必太担心。
03姜有哪些好处？
1、利于肠道健康
生姜中含有的类外泌体，能增加肠道中的有益菌，减少有害菌含量，提高肠道屏障功能，有利于肠道健康。同时也能促进食物消化，缓解细菌所引起的腹泻。
2、缓解呕吐
生姜可降低恶心症状，跟药物相比副作用最小，特别是能减轻化疗所引起的恶心症状。
3、抑制真菌
生姜能帮助杀死真菌，同时也能缓解胃寒和风寒感冒等。
4、抗炎止痛
经过研究表明，生姜能缓解痛经和骨关节疼痛，也能减轻肌肉痛和偏头痛症状，更能辅助治疗关节炎。
04如何吃对生姜？
1、吃肉时搭配姜
姜属于一种调味品，可去除海鲜、牛肉、羊肉和猪肉等膻腥味。姜也能刺激消化液分泌，提高高蛋白质食物消化和吸收速度。
2、阴虚怕冷者去掉姜皮
生姜属于温性食物，阳虚体质者适当吃姜能缓解畏寒怕冷、全身乏力困倦和手脚冰凉等症状；痛经、淋雨受寒以及风寒感冒时应喝生姜红糖水，能帮助发汗解表，温暖子宫，缓解痛经症状。值得注意的是，阳虚者生姜时尽量去皮。
温馨提示
虽然姜的营养价值很高，但并不适合所有的人群，阴虚火旺者和内热者都不能多吃姜，这类人群的主要症状是手脚心和胸心烦热、大便干结、口燥和咽喉干、失眠多梦和心烦意乱等。
正在服用凝血类药物以及胆结石患者不能吃太多姜。另外，坏姜中含有黄樟素，这是一种毒性很强的有机物，可使得肝细胞变性，甚至引发癌症。
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